Un estudio europeo, realizado durante 10 años y a 500000 personas, confirma que consumir carne roja cada dia aumenta el riesgo de desarrollar cancer colorectal.
Un consumo diario superior a 160 gramos supone un incremento del 35% en el riesgo.
Entre las razones, cabría la posibilidad del método de cocción (creación de productos cancerígenos por el contacto con la llama), la presencia de nitritos (en charcutería, para evitar la proliferación bacteriológica), o bien la presencia de cantidades elevadas de hierro (sobre todo en la carne de cerdo).
Se aconseja un consumo de 40 gramos diarios.
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